Gefüllte Auberginen mit Joghurt-Dip

RezeptLesezeit: 2:00 min.
Gefüllte Auberginen in einer Pfanne mit Holzlöffel und eine Aubergine auf einem Teller mit Besteck.

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Diese Sportlermahlzeit können Sie optimal vorbereiten. Nach dem Training nur noch in den Ofen schieben und genießen.

Symbol für Zubereitungszeit

60:00 min.

Symbol für Schwierigkeit

mittel

Zutaten
für 4 Personen

4 kleine Auberginen
100 g Couscous
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
250 g Hackfleisch
1 kleine Paprika
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Prise Zucker
1-2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kreuzkümmel, gemahlen
150 g Feta
1 Bund Petersilie

Für den Dip:
200 g Naturjoghurt
100 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Minze oder Petersilie

Zubereitung

Geben Sie zuerst den Couscous in eine kleine Schüssel, übergießen Sie ihn mit heißer Gemüsebrühe und lassen ihn mindestens zehn Minuten lang quellen.

In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Die Auberginenhälften salzen und auf ein Backblech legen.

Das Fruchtfleisch fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Fein gewürfelte Paprika hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.

Nehmen Sie nun das Auberginen-Paprika-Gemüse aus der Pfanne und braten das Hackfleisch an. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten darübergeben, eine Prise Zucker sowie den Zitronensaft dazu und schließlich mit dem Auberginen-Paprika-Mix vermischen.

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Jetzt den Fetakäse in kleine Würfel schneiden und die Petersilie grob hacken. Beides zur Hackfleisch-Gemüse-Mischung geben.

Zum Schluss auch den Couscous damit vermengen, mit Kreuzkümmel und den weiteren Gewürzen abschmecken und anschließend in die Auberginenhälften füllen.

Für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad backen.

Für den Dip Joghurt, saure Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackte Minze (oder Petersilie) verrühren.

Nährwerte pro Portion ca.:
521 kcal, 2162 kJ, 30 g Eiweiß, 25 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Letzte Änderung: 12.03.2017