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4 kleine Auberginen 100 g Couscous 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 250 g Hackfleisch 1 kleine Paprika 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 Prise Zucker 1-2 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Paprikapulver Kreuzkümmel, gemahlen 150 g Feta 1 Bund Petersilie
Für den Dip: 200 g Naturjoghurt 100 g saure Sahne Salz Pfeffer 1 TL Zitronensaft Minze oder Petersilie
Zubereitung
Geben Sie zuerst den Couscous in eine kleine Schüssel, übergießen Sie ihn mit heißer Gemüsebrühe und lassen ihn mindestens zehn Minuten lang quellen.
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Die Auberginenhälften salzen und auf ein Backblech legen.
Das Fruchtfleisch fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Fein gewürfelte Paprika hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
Nehmen Sie nun das Auberginen-Paprika-Gemüse aus der Pfanne und braten das Hackfleisch an. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten darübergeben, eine Prise Zucker sowie den Zitronensaft dazu und schließlich mit dem Auberginen-Paprika-Mix vermischen.
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