Ist Matcha-Tee gesund?

Matcha ist das japanische Wort für „gemahlener Tee“. Das Pulver aus Grüntee ist zum Trendgetränk geworden. Matcha-Tee soll Stress reduzieren und Entzündungen hemmen. Aber ist er tatsächlich so gesund?

Matcha ist ein zu feinem Pulver vermahlener grüner Tee. Weil die Teeblätter zur Matcha-Herstellung vor der Ernte wochenlang im Schatten stehen, bilden die Teepflanzen mehr Chlorophyll und Aminosäuren aus. Das sorgt für die leuchtend grüne Farbe, aber auch für das intensive, fast bittere Aroma. 

Anders als bei klassischem Grüntee, bei dem die Blätter aufgegossen und vor dem Trinken entfernt werden, ist das Pulver zum Verzehr bestimmt. Matcha-Tee wird mit auf etwa 80 Grad Celsius abgekühltem Wasser aufgegossen, in einer passenden Schale mit einem Matcha-Besen verrührt und schaumig geschlagen. Für die Zubereitung gibt es im Handel entsprechende Matcha-Sets, inklusive eines Bambuslöffels zum Abmessen der Teemenge. Aber auch ohne Matcha-Set gelingt das Anrichten, zum Beispiel mithilfe eines kleinen Schneebesens und eines Handteesiebs. 

In hochwertigem Matcha-Pulver stecken nur die zarten Blattanteile, nicht die harten Blattadern. Das macht den Matcha teurer als normalen Grüntee. Der Tee enthält unter anderem:

Der Begriff Matcha ist lebensmittelrechtlich nicht als eigene Kategorie geschützt. Qualität und Zusammensetzung können demnach unterschiedlich ausfallen, je nach Hersteller. 

Matcha wird vor allem auf Social Media als „gesundes“ Nahrungsergänzungsmittel gefeiert. Allerdings gibt es für Aussagen wie „schützt Arterien“ oder „wirkt gegen Entzündungen“ keine belastbaren Belege. Ganz im Gegenteil: Die Verbraucherzentrale rät zu besonderer Achtsamkeit, da nicht nur der Aufguss, sondern das ganze Pulver konsumiert wird und so Aluminium, Blei und Pestizide in den Körper gelangen können. Das beinhaltet Risiken, unter anderem für das Nervensystem, die Fruchtbarkeit und die Entwicklung der Knochen. Um eine eventuelle Grenzwertüberschreitung zu verhindern, sollte die tägliche Gesamtmenge auf maximal 3 x 1 Gramm beschränkt werden. Außerdem rät die Verbraucherzentrale dazu, häufiger das Produkt oder die Marke zu wechseln, sodass im Zweifel die Schadstoffbelastung variiert. Eine sinnvolle Alternative ist Matcha aus zertifiziertem Bio-Anbau. Personen mit Eisenmangel sollten Matcha nicht zu den Mahlzeiten trinken, da die enthaltenen Catechine die Eisenaufnahme aus der Nahrung hemmen.

Matcha enthält pro Gramm etwa 20 bis 45 mg Koffein, Kaffee hingegen etwa 15 mg. Gleichzeitig wirkt das Koffein langsamer als bei Kaffee, weil es im Matcha Pulver an Gerbstoffe gebunden ist. Dadurch wird es nicht im Magen, sondern erst im Darm aufgenommen. So wirkt es zeitverzögert und über einen längeren Zeitraum. Aufgrund des hohen Koffeingehalts ist Matcha nicht für Kinder geeignet. Schwangere und Stillende sollten Matcha, ebenso wie Kaffee, vorsichtig dosieren und konsumieren.

Matcha, wie auch Grüntee allgemein, soll angeblich das Sättigungsgefühl steigern und so beim Abnehmen helfen, aber verlässliche Quellen gibt es dafür nicht. Möglicherweise regt das Koffein den Stoffwechsel für kurze Zeit an, aber nicht dauerhaft.

Ein Matcha-Latte besteht aus Matcha Pulver und Milch oder einem Pflanzendrink wie Hafer- oder Sojamilch. In Cafés oder bei Fertigprodukten wird das Getränk bisweilen stark gesüßt, um die bittere Note des Matcha-Pulvers zu überdecken. Das macht es zu einem relativ kalorienreichen Drink. Unser Rezept für den Iced Matcha Latte hingegen verzichtet auf zu viel Süße bzw. können Sie die Süße nach Geschmack anpassen. 

Matcha ist aufgrund des herben, fast bitteren Geschmacks nicht für alle etwas. Wer aber Gefallen daran gefunden hat, kann damit Kuchen, Desserts, Smoothies, Eis, Overnight Oats oder auch Soßen zubereiten. 

Hier ein Rezeptvorschlag:

• 150 g zarte Haferflocken
• 120 g Softdatteln ohne Stein
• 2 EL Mandel- oder Erdnussmuss
• 1 TL Matcha-Pulver
• 1 EL Leinsamen
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanille
• 1 TL Ceylon-Zimt
• 1 bis 3 EL Wasser/Milch/Pflanzendrink zum Binden der Masse
• Kokosraspeln oder gemahlene Haselnüsse zum Wälzen der Kugeln

Datteln ca. 5 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Mit Haferflocken, Nussmus, Matcha-Pulver, Samen und Salz im Mixer zu einer festen Masse verarbeiten und ggf. mit Wasser, Milch, Pflanzendrink sämiger machen bzw. mit einer Prise Haferflocken verfestigen. Hände anfeuchten und 12 bis 15 kleine Kugeln formen. Dann in Raspeln wälzen und mindestens 30 Minuten kühlen.