Champignonsuppe mit Pfifferlingen

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, die Kartoffelscheiben fein würfeln und ins Wasser legen.

40 Gramm Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, die Hälfte vom Knoblauch, die gut abgetropften Kartoffeln und einen Zweig Rosmarin zwei Minuten darin dünsten. Die Champignons zugeben und weitere zwei Minuten dünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln vom restlichen Zweig abzupfen und hacken.

In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brot in kleine Würfel schneiden. 30 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Brot und restlichen Knoblauch darin goldbraun rösten, leicht salzen.

Rosmarin aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Schneidestab pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und kurz erwärmen. Restliche Butter und gehackten Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Pfifferlingen und Brot in Suppenteller geben, mit Öl beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.