Champignonsuppe mit Pfifferlingen

RezeptLesezeit: 1:30 min.
Champignons

Bildnachweis: © wdv / Olaf Hermann

Jetzt im Herbst haben wir wieder richtig Lust auf eine schöne Suppe. Zum Beispiel mit frischen Champignons und Pfifferlingen! Zum Rezept.

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50:00 min.

Symbol für Schwierigkeit

leicht

Zutaten
für 4 Personen

250 g Champignons
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g festkochende Kartoffeln
90 g Butter
2 Zweige Rosmarin
600 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
100 g kleine Pfifferlinge
4 Scheiben Baguette
Olivenöl zum Beträufeln
Schnittlauch

Zubereitung

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, die Kartoffelscheiben fein würfeln und ins Wasser legen.

40 Gramm Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, die Hälfte vom Knoblauch, die gut abgetropften Kartoffeln und einen Zweig Rosmarin zwei Minuten darin dünsten. Die Champignons zugeben und weitere zwei Minuten dünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen und offen 20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln vom restlichen Zweig abzupfen und hacken.

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In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brot in kleine Würfel schneiden. 30 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Brot und restlichen Knoblauch darin goldbraun rösten, leicht salzen.

Rosmarin aus der Suppe entfernen. Suppe mit einem Schneidestab pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und kurz erwärmen. Restliche Butter und gehackten Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Pfifferlingen und Brot in Suppenteller geben, mit Öl beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion ca.:
614 kcal (Kalorien), 2561 kJ (Kilojoule), 8 g Eiweiß, 53,9 g Fett, 27,8 g Kohlenhydrate

Letzte Änderung: 17.01.2019