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Knusprige Kohlrabischnitzel mit Joghurtdip

RezeptLesezeit: 2:00 min.
Knusprige Kohlrabischnitzel mit Joghurtdip

Bildnachweis: © Graefe und Unzer Verlag / Monika Schürle und Maria Grossmann

Kohlrabi mal anders: Diese knusprigen Schnitzel liefern eine gute Portion Eiweiß, sind schnell zubereitet und einfach lecker. Perfekt abgerundet werden die vegetarischen Kohlrabischnitzel dank des frischen Joghurtdips. Das Rezept stammt von „Ernährungs-Doc“ Matthias Riedl.

Symbol für Zubereitungszeit

40:00 min.

Symbol für Schwierigkeit

leicht

Symbol für Zubereitungszeit

vegetarisch

Zutaten für 2 Personen

  • ½ Schalotte
  • ½ Bund Frühlingskräuter (z. B. Bärlauch oder Liebstöckel)
  • 3 EL Rapsöl
  • 100 g Joghurt (1,5 % Fett)
  • etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Kohlrabis
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 6 EL Vollkorn-Semmelbrösel
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Schalotte, Kräuter und 1 EL Öl mit dem Joghurt verrühren, den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die Kohlrabis putzen, schälen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. In einem Topf in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Min. dünsten, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen, salzen und pfeffern.

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Semmelbrösel und Paprikapulver auf einem Teller mischen.

Die Kohlrabischeiben nacheinander erst durch das verquirlte Eiweiß ziehen, dann in der Panade wenden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Joghurtdip servieren.

Nährwerte pro Portion ca.:
320 kcal, 10 g Eiweiß, 17 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

Rezept mit freundlicher Genehmigung des Verlages entnommen aus:

Dr. med. Matthias Riedl
Heilen Sie Ihren Diabetes
Gräfe und Unzer Verlag, München
Preis: 24,00 €

Letzte Änderung: 08.09.2022