60 min.
leicht
vegetarisch
Zutaten für 1 Brot
- 500 g Weizenmehl (Typ 1050, alternativ 250 g Typ 1050 und 250 g Vollkornmehl)
- 100 g Sauerteigstarter* (s. u.)
- 300 ml handwarmes Wasser
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 TL Honig, Agavendicksaft oder Zucker
Zubereitung
Ob mit selbst angesetztem Sauerteigstarter oder einem Sauerteig-Extrakt in Pulverform oder in flüssiger Form aus dem Bioladen: Ein Sauerteigbrot zu backen, ist gar nicht so schwer. So geht's:
Mehl durchsieben, damit es lockerer wird. Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Schüssel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backofen vor dem Backen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, inklusive des Blechs oder der Backform.
Den gegangenen Teig mit angefeuchteten Händen auf die Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben. Mit den Händen einen Laib formen und den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech oder in eine Backform (z. B. eine Kastenform) geben.
25 Minuten bei 230 Grad backen. Dann weitere 20 Minuten bei 200 Grad. Eine feuerfeste Form mit Wasser im Ofen sorgt für eine besonders knusprige Brotkruste.
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*Zubereitung Sauerteigstarter (Achtung: ein paar Tage vorher ansetzen!)
100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml handwarmem Wasser in einem Behälter verrühren und abdecken. Bei Zimmertemperatur aufbewahren. Am zweiten, dritten und vierten Tag je 1 EL Mehl und 1 EL Wasser hinzugeben. Der Starter sollte nun bereits Bläschen schlagen und säuerlich riechen. Am fünften Tag ist der Starter fertig. 100 g davon fürs Backen entnehmen und den Rest für weitere Brote im Kühlschrank lagern.
Letzte Änderung: 15.05.2025
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