Scharfes Kürbisgemüse auf Penne Rigate

RezeptLesezeit: 3:00 min.

Gesunder Kürbis, leckere Linsen und frischer Rucola - dieses Nudelgericht punktet mit vielen Vitaminen.

Symbol für Zubereitungszeit

30:00 min.

Symbol für Schwierigkeit

mittel

Symbol für Zubereitungszeit

vegan

Zutaten
für 4 Portionen

800 g Butternusskürbis
50 g Möhren
20 g Rucola
10 g Lauchzwiebeln
150 g rote Linsen
500 g Penne Rigate
etwas Olivenöl
etwas frischen Chili
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Kürbis aushöhlen, schälen, würfeln und in Salzwasser kochen (Fond auffangen). Die Möhren schälen, in Stifte schneiden und kurz in Salzwasser andünsten. Die Linsen in heißem Salzwasser quellen lassen. In Chili und den Kreuzkümmel in Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Den Kürbis, die Möhren und die Linsen hinzugeben. Alles mit etwas Kürbisfond ablöschen und abschmecken. Nebenher die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und den Rucola sowie die Lauchzwiebeln darüber streuen.

Quelle: mensavital.de

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Nährwerte pro Portion ca.:
688 kcal (Kalorien), 2900 kJ (Kilojoule), 27 g Eiweiß, 8 g Fett, 125 g Kohlenhydrate

Letzte Änderung: 17.01.2019