20:00 min.
leicht
vegetarisch
Zutaten
für eine Person
50 g Vollkorn-Nudeln (oder 100 g gekochte)
10 Cocktail-Tomaten, ca. 100 g
15 g gehobelten Parmesan
10 g getrocknete Tomaten
1 Handvoll Rucola
15 g geröstete Pinienkerne
Für das Dressing
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
2 EL Wasser
1 TL Honig
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Als erstes die Nudeln kochen. Sie können aber auch ebenso gut welche vom Vortag nehmen.
Für das Dressing geben Sie Olivenöl, Balsamico, Wasser, Honig, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein Schälchen und verquirlen alles gut mit dem Schneebesen oder Pürierstab. Zum Schluss das Dressing kräftig abschmecken.
Ernährungskurse
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Füllen Sie nun zuerst das Dressing ins Glas. Dann kommen die Nudeln. Cocktail-Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren und auf den Nudeln verteilen. Es folgen in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten und gehobelter Parmesan. Den Abschluss bilden Rucola und angeröstete Pinienkerne.
Tipp: Auch hier lässt sich nach Herzenslust variieren: mehr Gemüse, Feta statt Parmesan oder normaler Salat statt Rucola – je nach persönlichem Geschmack und Jahreszeit.
Nährwerte pro Portion ca.:
506 kcal, 2.080 kJ, 16 g Eiweiß, 25 g Fett, 49 g Kohlenhydrate
Letzte Änderung: 17.01.2019
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