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30:00 min.
leicht
vegetarisch
Zutaten
für 4 Personen
250 g rote Linsen
1 l Gemüsebrühe
1 große Karotte
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
4 EL Balsamico-Essig
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Rapsöl
eine Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Petersilie
1 rote Bete
eine Hand voll Rucola
Zubereitung
Zwiebel schälen, Karotte putzen und beides fein würfeln und in wenig Öl fünf Minuten andünsten. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Linsen darin acht bis zehn Minuten garen. Die Linsen sollten noch bissfest sein, sonst zerfallen sie. Dann abgießen, auskühlen lassen und mit Karotten und Zwiebeln vermischen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit den Linsen mischen. Die rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden und unterheben.
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Aus Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen und mit dem Gemüse vermengen. Etwas durchziehen lassen.
Zum Schluss den Rucola waschen, etwas trocknen, das untere Ende der Stängel entfernen und mit der Petersilie über den Salat streuen.
Letzte Änderung: 22.05.2025
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