Kraft-Paket

RezeptLesezeit: 3:00 min.
Vollkornbrot in Scheiben geschnitten auf einem grün-weiß karierten Tuch.

Bildnachweis: © stocksy.com / Ina Peters

Dinkelmehl, gepuffter Amarant und Walnüsse – so entsteht ein saftig-luftiges Vital-Brot. In den kleinen, kugeligen Amaranthkörnern stecken viele gesunde Nährstoffe.

Symbol für Zubereitungszeit

140:00 min.

Symbol für Schwierigkeit

mittel

Symbol für Zubereitungszeit

vegetarisch

Zutaten
für 1 Brot

Kastenform 30 cm, ca. 20 Scheiben
300 g Dinkelmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
30 g gepuffter Amarant
25 g Sonnenblumenkerne
25 g grob gekackte Walnüsse
½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
1 TL Honig
1 TL Salz
1 EL Weißweinessig oder 2 EL Apfelessig
350 ml Wasser
Fett und Mehl oder Backpapier für die Form

Zubereitung

Lösen Sie zunächst Honig und Hefe in 100 Milliliter warmem Wasser auf. Dann das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Amarant, Sonnenblumenkerne, Walnüssen sowie Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Honig-Hefe-Mischung hinein gießen. Vorsichtig mit ein wenig Mehl vom Rand vermischen und anschließend mit Mehl bedecken. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und etwa 15 Minuten gehen lassen.

250 ml warmes Wasser und Essig zum Teig geben und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Lassen Sie sich dabei nicht irritieren: Der Teig ist sehr weich und klebrig.

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Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestreute oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, gleichmäßig verteilen und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

Stellen Sie die Kastenform auf ein Rost in den noch kalten Ofen und drehen erst dann auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze). Ist der Backofen komplett vorgeheizt, können Sie das Brot der Länge nach in der Mitte einritzen und noch etwa 45 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, stürzen und am besten gleich frisch genießen.

Bäckerwissen: Brot in einer Kastenform zu backen, hat zwei Vorteile. Zum einen bleibt es wunderbar saftig, weil weniger Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen kann. Zum anderen behält das Brot seine Form.

Nährwerte pro Portion ca.:
92 kcal, 391 kJ, 3 g Eiweiß, 2 g Fett, 15 g Kohlenhydrate

Letzte Änderung: 11.12.2017