Maronensuppe mit Steinpilzen

Die Schale der Kastanien über Kreuz einschneiden und die Früchte mit Wasser bedeckt etwa 30 Minuten garen, bis die Schalen aufspringen. Die noch heißen Kastanien schälen und zusammen mit der Zimtstange und der Nelke in die Gemüsebrühe geben. Alternativ geben Sie statt der frisch gegarten Esskastanien die vorgarten Maronen in die Brühe. Brühe kurz aufkochen lassen, von der Platte nehmen und noch weitere zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinkenspeck ebenfalls würfeln und zusammen mit der Zwiebel scharf anbraten. Falls nötig, einen Teelöffel Öl dazugeben.

Pilze waschen, putzen und klein schneiden. Butter erhitzen und Pilze unter Rühren etwa sechs bis acht Minuten anbraten. Nelke und Zimtstange aus der Brühe entfernen. Pilze und die flüssige Schlagsahne (50g genau abmessen, sonst wird es schnell zu viel) zur Brühe geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Direkt vor dem Servieren die Zwiebel-Speck-Mischung auf vier Suppentellern verteilen. Suppe darübergeben und mit einem Teelöffel saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren.