Buddha-Bowl mit Hühnchen

Für die Süßkartoffeln zunächst den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel unter dem Wasserhahn abbürsten und in zirka einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese mit Sesamöl und Majoran vermengen sowie salzen und pfeffern. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen und 20 bis 30 Minuten lang backen.

Quinoa in der doppelten Menge Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten – so lange bis die Flüssigkeit verschwunden ist – köcheln lassen. Jetzt den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Paprika ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Zucchini in Sticks schneiden. Den Rosmarin fein hacken. Nun zuerst die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dann die Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Das Hähnchenbrustfilet leicht flach klopfen, in Mehl wenden und mit dem Rosmarin bestreuen. In derselben Pfanne wie die Zuccini mit etwas zusätzlichem Öl für zwei Minuten von jeder Seite braun anbraten. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Füllen Sie nun den Rucola in die Schale. Süßkartoffeln, Paprika, Quinoa, Zucchini und Hähnchenbrustfilet verteilen. Cashewkerne darüber streuen mit einem Klecks Hummus servieren.