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Unsere Clarimedis-Experten nehmen jedes Jahr bis zu einer halben Million Anrufe entgegen. Häufig gestellte Gesundheitsfragen beantwortet das Expertenteam in unserer Rubrik „Frage der Woche“.
Examinierter Gesundheits- und Krankenpfleger
ServiceCenter AOK-Clarimedis
Gluten ist ein Getreideeiweiß. Es kommt in vielen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel oder Gerste vor.
Gesunde Menschen brauchen nicht auf Gluten zu verzichten. Eine generelle glutenfreie Ernährung bietet nämlich keinen Vorteil. Im Gegenteil, der Verzicht auf Gluten kann sogar Nachteile mit sich bringen. So stehen zum Beispiel weniger Vollkornprodukte auf dem Speiseplan. Doch Vollkorn ist wichtig für eine ausgewogene und ballaststoffreiche Ernährung.
Nur Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit müssen auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Bei ihnen kann sich eine Zöliakie entwickeln. Sie führt bei Betroffenen zu Darmbeschwerden wie Durchfall oder Entzündungen der Dünndarmschleimhaut. Eine Zöliakie kann mit einem Bluttest oder einer Dünndarmbiopsie nachgewiesen werden. Für Betroffene haben wir Tipps zum Leben mit Zöliakie sowie glutenfreie Rezepte zusammengestellt.
Fragen zur Ernährung?
Hier geht es zu den Ernährungs- und Kochkursen der AOK.
Sie bekommen von Brot und Getreideprodukten Bauchweh? Dann sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, statt einfach auf die entsprechenden Lebensmittel zu verzichten. Ihr Arzt kann feststellen, ob Sie wirklich kein Gluten vertragen oder ob vielleicht nur eine Allergie gegen eine bestimmte Getreidesorte vorliegt.
Zöliakie-Patienten müssen glutenhaltige Lebensmittel konsequent meiden. Wir zeigen Ihnen, in welchen Nahrungsmitteln und Produkten Gluten enthalten sein kann. Klicken Sie sich durch!
Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern und Dinkel enthalten Gluten und sind deshalb grundsätzlich zu meiden. Beim Hafer hängt es vom Anbau ab: Wenn er nicht neben den oben genannten Getreidesorten angebaut wird, ist er unbedenklich. Da sich das jedoch selten überprüfen lässt, sollte Hafer besser gemieden werden. Es gibt allerdings Haferprodukte, die mit dem Zusatz „glutenfrei“ ausgezeichnet sind.
Auch alle Lebensmittel, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt sind, stehen für Zöliakie-Patienten auf der „schwarzen Liste“. Dazu gehören etwa Grieß, Stärke, Graupen, Paniermehl, Müsliflocken oder Cornflakes und bestimmte Mehlsorten, wie Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl. Wenn es heißt „kann Spuren von glutenhaltigem Getreide enthalten“, lassen Sie besser die Finger von dem Produkt.
Hände weg von Brot und Brötchen, von denen Sie nicht sicher wissen, dass ausschließlich glutenfreies Getreide verwendet wurde. Das Gleiche gilt für Pizzateig, Nudeln oder Knödel.
Ein schönes Schnitzel auf den Tisch? Aber nur, wenn die Panade kein Gluten enthält! Achten Sie darauf, dass Sie glutenfreies Paniermehl verwenden. Oder greifen Sie auf Alternativen wie Mandelblättchen, Maismehl oder Kokosraspel zurück.
Viele Kuchen enthalten Mehl aus glutenhaltigem Getreide. Streichen Sie diese Sorten von Ihrem Speiseplan. Backen Sie stattdessen selber Kuchen oder süße Teilchen nach speziellen Rezepten für Zöliakie-Patienten.
Auch Bier und Malzbier enthalten das Getreideeiweiß Gluten. Wenn Sie ab und zu einmal Lust auf ein kühles Blondes haben, sollten Sie darauf achten, dass Sie glutenfreie Biersorten von speziellen Herstellern trinken.
Da die Lebensmittelhersteller Gluten gerne als Bindemittel verwenden, steckt es leider in vielen Produkten. Dazu gehören zum Beispiel viele Fertiggerichte, Suppen, Puddings, Pommes frites und Chips. Aber auch in einigen Milchprodukten, in Würstchen oder Gewürzmischungen kann sich Gluten verstecken.
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Letzte Änderung: 30.08.2021
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