Frischmilch, H-Milch oder lieber ESL-Milch? Egal, welche Auswahl Sie treffen, jedes volle Glas enthält jede Menge Nährstoffe und liefert hochwertiges Eiweiß. Kuhmilch ist sogar eine der wichtigsten Kalziumquellen überhaupt. vigo Online erklärt, was die Milch so gesund macht, warum man sie trotzdem nicht unbegrenzt genießen sollte und weshalb einige Menschen Milch gar nicht vertragen.
Ernährungsexperten empfehlen gesunden Menschen den Verzehr von Milchprodukten. Der Grund liegt auf der Hand: Milch versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen. Dazu gehören zum Beispiel Milchzucker als Energielieferant und wertvolle Eiweiße für den Muskelaufbau. Milch ist aber auch ein wichtiger Phosphor- und Kalziumlieferant. So decken wir bis zu 60 Prozent unseres Kalziumsbedarfs aus Milch und Milchprodukten. Während in der Jugend Kalzium den Knochenaufbau unterstützt, hilft es im höheren Alter dabei, den Knochenabbau zu verlangsamen. Das macht die Milch zu einer wichtigen Komponente im Kampf gegen die Osteoporose.
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Milch ist gesund, aber nur in Maßen
Was viele nicht wissen: Milch ist kein Getränk, sondern ein Nahrungsmittel. Das liegt an ihrem hohen Nährstoffgehalt. Deshalb ist auch vor übermäßigem Verzehr fettreicher Milchprodukte Vorsicht geboten, denn sie haben zu hohe Milcheiweiß-, Fett- und Cholesterinwerte.
So gesund Milch für die meisten ist, nicht jeder verträgt sie: In Deutschland leiden etwa 15 bis 20 Prozent der Bevölkerung unter Laktoseintoleranz. Sie äußert sich in Übelkeit, Blähungen und Erbrechen. Den Betroffenen fehlt das Enzym Laktase, das den Milchzucker spaltet und damit verdaulich macht. Wer trotzdem nicht auf den Genuss von Milch verzichten möchte, greift einfach zur laktosefreien Variante.
Milch-ABC für den Supermarkt
H-Milch
H-Milch gehört zu den beliebtesten Milchsorten. Der Grund dafür liegt in ihrer langen Haltbarkeit. Sie kann bei Zimmertemperatur bis zu drei Monate gelagert werden. Diese Besonderheit ist der Vorbehandlung zu verdanken: Die Milch wird zunächst kurz auf etwa 140 Grad Celsius erhitzt und anschließend sofort wieder auf fünf Grad herab gekühlt. Das tötet zuverlässig alle Keime ab. Allerdings verliert sie auf diesem Wege auch bis zu 20 Prozent ihrer Vitamine.
Frischmilch
Frischmilch ist immer pasteurisiert. Bei diesem Vorgang wird sie für 15 bis 30 Sekunden auf etwa 75 Grad Celsius erwärmt. Diese Temperatur reicht bereits aus, um die meisten Bakterien und Hefen abzutöten. Gleichzeitig schont diese Methode die Nährstoffe. Auch der Geschmack bleibt weitgehend erhalten. Frischmilch muss bis zum Verzehr im Kühlregal gelagert werden. Ungeöffnet bleibt sie etwa sechs bis zehn Tage genießbar.
ESL-Milch
ESL-Milch ist ein Kompromiss zwischen Frischer- und H-Milch. Die Abkürzung steht für „extended shelf life“, was aus dem Englischen übersetzt „erweiterte Haltbarkeit im Regal“ bedeutet. Sie wird entweder kurz auf 127 Grad Celsius erhitzt oder wie Frischmilch pasteurisiert. Bei der ersten Methode liegt der Vitaminverlust mit 20 Prozent deutlich höher als bei der schonenden Pasteurisierung. Hier werden nur etwa zehn Prozent zerstört. Unabhängig von der Vorbehandlung bleibt ESL-Milch kühl gelagert bis zu 20 Tagen frisch.
Soja-Milch
Sojamilch ist im Handel nicht zu finden, dafür so genannte Soja-Getränke. Denn als „Milch“ darf in der Europäischen Union nur das Produkt von Säugetieren bezeichnet werden. Sojadrinks sind aber rein pflanzlich. Dafür sind sie reich an ungesättigten Fettsäuren und enthalten kein Cholesterin. Sie haben allerdings auch wesentlich weniger Kalzium als Kuhmilch. In punkto Vitamine liegt ebenfalls die herkömmliche Milch vorn. Deshalb reichern viele Hersteller ihre Sojaprodukte aus zusätzlichen Quellen an.
Lactosefreie Milch
Bei laktosefreier Milch wird der Milchzucker Laktose entfernt. Dazu wird der Milch das Enzym Laktase zugesetzt, das die Laktose in ihre Ausgangszucker Glucose und Galaktose spaltet. Das macht sie für Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit gut verdaulich. In der Regel wird laktosefreie Milch nur als H-Milch angeboten. Ihr Fettgehalt ist nicht normiert.
Letzte Änderung: 24.10.2013