Deftige Tomaten-Paprika-Pfannkuchen mit Kräuter-Dip

Eine große Pfanne mit etwas Rapsöl auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit Mehl und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Dabei nur soviel Milch nehmen, dass der Teig leicht vom Schneebesen tropft. Dann das Ei untermengen und eine Prise Salz hinzugeben. Etwas Rosmarin kleinhacken und ebenfalls unterrühren.

Nun die Hälfte des Teigs in die vorgeheizte Pfanne geben. Nach etwa zwei Minuten wenden. Sobald der Teig leichte Blasen zeigt auch die andere Seite goldbraun backen. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen, um dann den restlichen Teig genauso zu verarbeiten.

Tomaten und Paprika in grobe Würfel schneiden und in der noch heißen Pfanne für sechs bis acht Minuten köcheln lassen. Das Tomatenmark unterrühren, etwas gehackten Rosmarin hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Während das Gemüse gart, den Quark mit einem Schuss Milch in einer Schüssel cremig rühren. Schnittlauch und Petersilie mit der Küchenschere direkt in den Quark schneiden und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfannkuchen auf zwei Tellern verteilen, das fertige Gemüse darauf geben und zuklappen. Den Quark daneben anrichten und die gehackten Walnüsse darüber streuen. Den Pfannkuchen mit etwas Rosmarin garnieren und servieren.