Fruchtiges und Gefrorenes im Glas

Das Vanille-Zimt-Parfait sollten Sie möglichst einen Tag vorher zubereiten. Dafür zunächst die Sahne mit dem Zimt sowie ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufschlagen und stehen lassen. Dann zwei Eigelb mit dem Puderzucker in einer kleine Metallschüssel über einem Wasserbad (Achtung: nicht zu heiß) mit einem Handmixer aufschlagen bis sie schaumig sind. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen bis die Masse erkaltet ist. Hier ist ein wenig Geduld gefragt, die sich aber später in Form eines luftigen Parfaits auszahlt. Abschließend die Sahne vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Füllen Sie die Masse in Gläser, decken diese mit Klarsichtfolie ab und frieren Sie sie ein.

Die Rosinen ebenfalls einen Tag vorher in wenig Wasser einlegen.

Für die Apfel-Rosinen-Mischung Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne zerlassen und die Äpfel bei mittlerer Hitze darin braten. Wenn sie noch leicht Biss haben, den Puderzucker, Zitronensaft, die Rosinen und Zimt dazu geben. Alles gut vermischen und abschmecken.

Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach holen. Die Apfel-Mischung darauf geben, anschließend je einen Spekulatius darüber zerbröseln. Lecker!